Tortelli estivi ricotta e fiori di zucca

Abitare in campagna ha i suoi pro e i suoi contro..ma vuoi mettere il poter avere un orto che ti permetta di avere ogni giorno verdura fresca, di stagione, biologica e a km 0?? E quando vai a cogliere le zucchine e trovi la pianta piena zeppa di fiori di zucca, beh non puoi essere che felice!! 

Dopo tanto pensare a cosa poter farci (va sempre così, parto con il voler fare una cosa e finisco con il fare tutt'altro..sono una persona decisa!) mi son ricordata di avere in frigo della ricotta di mucca bio e una bustina di zafferano in pistilli (tutto made in Maremma), e ho deciso quindi di fare dei tortelli integrali allo zafferano ripieni di ricotta e fiori di zucca, un'alternativa estiva ai classici tortelli ricotta e spinaci! 

• 300g farina integrale di grano tenero bio
• 200g farina di grano duro bio
• 3 uova bio
• Una bustina di zafferano in pistilli
• 500g ricotta di mucca bio
• 20 fiori di zucca
• 3 cipollotti
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Con queste dosi vengono fuori più o meno una trentina di tortelli.

Per prima cosa rigenerare lo zafferano per circa un'ora in una tazza immerso in un mestolo di acqua bollente. Trascorso il tempo preparare la pasta: unire le due farine e con l' aiuto di un'impastatrice (ma anche a mano se non la si possiede) impastare unendo le uova una ad una e lo zafferano (acqua e pistilli). Nel mentre che la pasta riposa preparare il ripieno: lavare i fiori di zucca, togliere il pistillo e affettarli finemente; pulire i cipollotti, tritarli e farli stufare per circa 5 minuti con un cucchiaio d'olio e un po d'acqua ( per renderli più digeribili). Unire i fiori di zucca, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando non si saranno asciugati bene, mescolando continuamente. Una volta raffreddati mescolarli assieme alla ricotta che avrete precedentemente messo a scolare in un colino a maglia fine, per togliere il liquido in eccesso, aggiungere il pepe e regolare di sale se necessario.

Pronto il ripieno non resta che fare i tortelli; stendere la pasta a uno spessore di 2 millimetri (se avete una macchina per la pasta la cosa è molto più semplice!) formando delle strisce rettangolari: se sono abbastanza larghe potete disporre un cucchiaio scarso di ripieno al centro, piegarle su se stesse in modo da ricoprirlo, sigillare bene i bordi e con una rotella tagliare i tortelli dandogli la classica forma quadrata/rettangolare. Se volete invece una forma tonda mettere il ripieno al centro di una striscia di pasta, coprire il tutto con un'altra striscia di pasta, sigillare bene con le dita premendo soprattutto attorno al ripieno e tagliare i tortelli con un coppapasta rotondo. Disporre i tortelli su una spianatoia infarinata e una volta che l'acqua bolle cuocerli per circa 5 minuti, scolarli e condirli come più vi piace (suggerisco della salsa cruda di pomodoro fatta frullando dei pomodori sbollentati in acqua per un minuto e sbucciati, con olio, sale e basilico o con delle zucchine tagliate a julienne saltate in padella!).